Dal Mondo Economico

Intervista a: Dott. Vittore Beretta - Presidente e Amministratore Delegato

BERETTA, tra mestiere e modernità

D. Dottor Beretta, come definirebbe in sintesi il posizionamento dei vostri prodotti sul mercato?
R. Diversamente dal resto dell’offerta, arriviamo al consumatore soprattutto con un prodotto confezionato (70% circa), il che è mettersi in relazione alla nostra particolare forza nella grande distribuzione organizzata. Nella quale a sua volta ci posizioniamo nella fascia medio-alta.

D. E a quali ingredienti si deve il successo della formula Beretta?
R. Gli elementi sono più d’uno. L’innovazione è per noi molto importante, sia a livello di prodotto che di confezione, come è importante una logistica ben calibrata, oserei dire perfetta, dalla produzione al punto vendita. Naturalmente hanno il loro peso anche gli investimenti in comunicazione – tra pubblicità e sponsorizzazioni arriviamo a un investito del 5-6% sul fatturato – e il mestiere. In ogni famiglia di prodotto possiamo vantare una specializzazione, essendo ciascuna tipologia di salume il frutto delle persone e del posto giusto.

D. E’ quindi in una logica di specializzazione che dedicate a ogni prodotto uno specifico stabilimento?
R. Da un lato vale senz’altro il discorso industriale, del quale l’aspetto della specializzazione fa parte; dall’altro, la logica è però quella dell’uniformità igienico-sanitaria, con le maggiori garanzie di sicurezza alimentare che ne conseguono.

D. In termini più generali, nel vostro sito affermate che due punti di forza dell’azienda consistono nella conduzione famigliare e nella continua scelta di investirvi. Può dare un ordine di grandezza di questi investimenti?
R. Negli ultimi quattro anni abbiamo investito 120 milioni di euro, soprattutto rivolti all’area logistica, della produzione e delle nuove tecnologie.

D. Prodotto in gran parte confezionato, enfasi industriale e sull’innovazione, predilezione per il canale del libero servizio: è vero che puntate anche sui salumi Dop, caratteristici del territorio, ma tutto questo non rischia di togliere un po’ di poesia al prodotto?
R. So bene che la poesia non c’è più. Ma bisogna scegliere. E noi ci rivolgiamo a un consumatore moderno che, oltre a un buon prodotto, vuole una buona confezione, garanzie di igiene e copertura distributiva. D’altra parte la poesia può realizzarsi solo con l’acquisto dal salumiere, che affetta un prodotto spesso del tutto anonimo.

D. Ed è il prodotto affettato e venduto al banco che fa la differenza dei salumi, in termini di marketing, rispetto al resto dell’alimentare confezionato?
R. Sì, dal momento che il 75% dei salumi venduti in Italia lo sono sotto forma di affettato in presenza del cliente. Per certi aspetti, quindi, si potrebbe dire che i produttori trattano un semilavorato, che è il prodotto intero. Dal che anche discende che il marketing risulta un po’ limitato.

D. Il marchio è importante nell’alimentare?
R. Lo è senz’altro, in chiave di garanzia, tanto più se si considera che si tratta di prodotti da ingerire. Ma questo non riduce il rilievo sulle confezioni di tutte le necessarie informazioni relative all’alimento.

D. Come mai i salumi italiani passano per essere i migliori al mondo?
R. In Italia la tecnica è più evoluta e anche i suini sono migliori, visto che altrove sono quasi sempre allevati per farne solo carne. Tuttavia all’estero l’ottima reputazione che abbiamo non ci mette di certo al riparo dalla concorrenza locale.

D. Come sta andando il mercato, sia in Italia che all’estero?
R. Direi che va bene. Sia in Italia che nel resto d’Europa e negli Usa i consumi crescono – in particolare di cotto, crudo e bresaola – e in più si stanno del tutto aprendo nuovi mercati: quello russo e dell’Est europeo, quello messicano (grazie agli accordi di libero scambio Nafta) e diversi dell’Estremo oriente, Cina inclusa.

D. Che dinamica stanno registrando i prezzi?
R. L’anno scorso noi produttori avevamo accusato un rialzo dei costi della materia prima, senza la possibilità di traslarli sui listini. Cosa che però ci è stata resa possibile quest’anno.

D. Perché l’alimentare italiano resta molto debole nell’export?
R. Certamente la piccola dimensione media delle aziende, con i conseguenti ridotti investimenti commerciali, ne sono una causa. Un’altra è però rappresentata dallo scarso sostegno promozionale da parte del settore pubblico. In Paesi quali la Germania e soprattutto la Francia tale sostegno è molto forte e retrodatato ad almeno diversi decenni. In più, mancano da noi le grandi catene distributive con presenza anche all’estero, e in grado quindi di favorire la diffusione internazionale del prodotto italiano. Ciò detto, per quanto riguarda in particolare i salumi, forse ha storicamente anche giocato il veto, fino a una quindicina di anni fa, all’export dei prodotti. E questo per ragioni igienico-sanitarie, oramai del tutto superate.

D. Perché, nonostante il savoir-faire settoriale riconosciuto anche all’estero, le dimensioni delle aziende restano da noi molto ridotte?
R. La realtà delle numerosissime imprese neonate e che però non crescono fa parte dell’intero paesaggio industriale italiano - e l’alimentare non fa in questo eccezione. Abbiamo fama e competenze riconosciute? Non cambia nulla. Lo stesso avviene per esempio anche nell’abbigliamento. I nostri grandi stilisti, apprezzati in tutto il mondo, altro non sono che dei grandi artigiani.